BUÑUELOS DE VIENTO

Los buñuelos de viento están compuestos por una masa de harina, mantequilla y huevo que se fríe en aceite.

Ingredientes:

• 125 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 1/4 l de agua
• 40 gr de azúcar
• 4 huevos
• ralladura de medio limón
• sal
• aceite de oliva
• azúcar glas para espolvorear

Elaboración de la receta de Buñuelos:

Pon en un cazo al fuego  el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la harina y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.

Retíralo del fuego y deja enfriar. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla. Deja reposar la masa durante 2 horas para que coja consistencia.
Pon una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente, añade una cucharada de la masa. Añade más cucharadas poco a poco, teniendo en cuenta que ésta se inflará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. Dales la vuelta para que se doren por todos los lados.
Cuando estén hechos, colócalos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Coloca los buñuelos en una fuente y espolvoréalos con azúcar glas.

HUESOS DE SANTO

Huesos de santo Carlos Mocín

Una receta típica de estas fechas que cuenta con gran tradición en muchas zonas de España son los huesos de santo.

Ingredientes

Para el mazapán

• 250 g de almendra molida
• 150 g de azúcar
• 100 g de agua

Para la yema

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de agua

Para la cobertura de azúcar

• 200 g de azúcar glas
• Un par de cucharadas de agua

Preparación

Para el mazapán:

• Calentar el agua en un cazo y añadir la almendra molida y el azúcar para elaborar un almíbar.
• Remover sin parar hasta que la masa adquiera la consistencia del mazapán, lo que puede tardar unos cuantos minutos. Reservar la masa.

Para el relleno de yema:

• Poner a calentar un cazo con agua para un baño María.
• Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. En un bol, batir las yemas y verter el almíbar sobre ellas.
• Poner el bol al baño María sin dejar de remover continuamente hasta que cuaje la yema y quede consistente. Retirar y dejar enfriar.

Para los huesos de santo:

• Espolvorear azúcar glas sobre la encimera y amasar el mazapán hasta que pierda la textura pegajosa.
• Estirarlo con un rodillo tratando de obtener una masa fina rectangular. Cortar la masa en tiras de unos cinco o seis centímetros de ancho y estas a su vez se cortan para obtener cuadrados.
• Cada cuadrado se enrolla en un palo o en el mango de algún utensilio de cocina y se pegan sus extremos, usando un poco de agua si es necesario.
• Los cilindros resultantes se dejan secar en una bandeja, de pie, durante dos o tres horas como mínimo.
• Una vez secos, se rellenan con la yema usando una manga pastelera o una cucharilla.

Para la cobertura:

• Mezclar el agua y el azúcar glas. Rebozar cada cilindro y dejarlos secar en una bandeja.

TARTA DE CHOCOLATE PARA NIÑOS

Ingredientes

• Un paquete de galletas María
• 170 ml. de leche + 200 ml. (para mojar las galletas)
• 250 gr. de chocolate para fundir
• 50 gr. de mantequilla o margarina
• 1 limón
• 1 rama de canela
• Coco rallado 

Preparación de la tarta de galletas María

1. Poner a hervir la leche, con la corteza del limón y la canela para darle sabor.
2. Cuando ya esté caliente agrega el chocolate y bajar el fuego. Remover para que se vayan integrando los ingredientes y se espese la mezcla.
3. Agrega la mantequilla cortada en cuadraditos, y mezcla bien hasta que se haya derretido completamente. Si está demasiado espesa, añadir algo más de leche.
4. Pon el resto de la leche en un plato. Ve mojando las galletas una a una hasta que se reblandezcan, y colocándolas en el molde formando una capa de galletas.
5. Vierte parte del chocolate hasta cubrir la capa de galletas. Después repite el proceso, moja las galletas y coloca una nueva capa sobre el chocolate, después chocolate, galletas otra vez y así sucesivamente.
6. Reserva parte del chocolate para recubrir la tarta cuando esté terminada . Decórala con coco rallado, gominolas o lacasitos de colores.

SELVA NEGRA

Las tartas de chocolate a veces resultan un poco pesadas, por eso me gusta esta Selva Negra, que al llevar un relleno de mousse de chocolate y crema montada es mucho más ligera que otras. Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas, es una delicia de láminas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, crema montada y cerezas aromatizadas con licor.
El éxito de esta tarta es usar un chocolate negro de calidad, con alto contenido en cacao. Tiene trabajo, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes, para 8-10 personas.
Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maizena (harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo.
Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr. de nata para montar, 170 gr. chocolate negro.
Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco.

1º Elaboración del bizcocho.
Escurre las cerezas de su almíbar, dejando un poco. Cubre con el licor, ya sea kirsh o ron, dejando que maceren un rato mientras preparas el resto.
Monta los huevos del bizcocho junto con el azúcar, con las varillas, hasta que doblen su volumen. Montan mejor si no están muy fríos. Cuando esté la mezcla muy espumosa, incorpora poco a poco, para que no se baje mucho, la mezcla de harina de trigo, maizena y cacao en polvo, pasados por un tamiz o colador.
Cuando la mezcla quede libre de grumos, extiende en capa fina, de un centímetro, en dos bandejas de horno cubiertas con papel engrasado o silpat de silicona. Hornea a 180º unos 15 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Saca del horno y desprende del papel, en caliente, una vez se pueda manipular. Reserva.
Usando un aro, por ejemplo un molde de bizcocho redondo desmontable, corta 2 ó 3 discos de bizcocho.

2º Elaboración de la mousse de chocolate.
Para la mousse, prepara un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en un cazo unos minutos. Vierte en un bol, deja templar unos minutos y añade el huevo y las yemas. Bate enérgicamente con las varillas unos 10 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y quede una crema espesa.
Añade el chocolate derretido al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo bien. Incorpora por último la nata montada, removiendo con suavidad para que no se baje la mousse. Reserva en frío.

3º Montaje final de la tarta.
Monta con varillas o batidora la nata restante (500 gr.), con el azúcar glas. Reserva en frío.
Dentro del molde, sin el fondo, coloca una de las capas de bizcocho. Moja con algo del licor de haber macerado las cerezas. Cubre con las cerezas escurridas.
Vierte la mitad de la mousse de chocolate y la mitad de la nata montada. Cubre con otra lámina de bizcocho, moja con licor. Cubre con el resto de la mousse y la nata, tapa con el último disco, mojado con licor.
Deja reposar dentro del molde en el frigorífico un par de horas, hasta que coja cuerpo el relleno. Desmolda con cuidado y decora a gusto.
En este caso lo he cubierto con cacao en polvo, para que quede ligero, pero igualmente puedes cubrirlo con una ganache de chocolate y nata, mezclados al baño maría.

TIRAMISÚ

          

Ingredientes:

- 600 gramos de mascarpone
- 7 huevos grandes
- 300 gramos de bizcochos de soletilla
- 175 gramos de azúcar
- 250 ml de café recién hecho
- Cacao en polvo
- Licor (Opcional)

Preparación:

El tiramisú es uno de esos postres que han traspasado fronteras y podemos encontrarlo en casi cualquier parte del mundo, no sólo en Italia, su país de origen. Como todas las recetas tradicionales, hay diferencias entre una y otra, las típicas variaciones según la zona de la que provenga la receta. Esta que os mostramos a continuación detallada paso a paso es una de las más comunes que puedes encontrar, con una preparación totalmente tradicional. Nosotros vamos a preparar un tiramisú en un recipiente rectangular de unos 40x25x7 centímetros, si vas a hacer uno más pequeño, ten en cuenta que debes mantener la proporción aproximada de los ingredientes para ajustarlos a tu recipiente. Vamos ya con la receta.

Es fundamental a la hora de hacer un buen tiramisú usar los bizcochos adecuados, que en este caso son los bizcochos tipo Savoiardi, los más comunes de encontrar en cualquier supermercado italiano. Son los bizcochos que aquí conocemos como bizcochos de soletilla, y no son más que unos bizcochos finos y alargados (de ahí su nombre en inglés, "lady fingers", "dedos de dama"), hechos de huevo y que son muy esponjosos, con una leve capa de azúcar por encima. Son ideales para preparar tiramisú por su capacidad de absorber líquido sin romperse.

Empezaremos haciendo el café, ya que necesitamos que esté recién hecho pero que se haya enfriado antes de utilizarlo. Hazlo como lo suelas hacer, con tu cafetera, pero es interesante que hagas un café más bien intenso, que le aporte ese toque de sabor a nuestro tiramisú una vez esté listo. Se le suele agregar algún toque de licor de forma tradicional, sobre todo si no van a comerlo los más pequeños de la casa. Si quieres puedes añadir media copita de cualquier licor al café, aunque el que se suele emplear es el conocido Amaretto. Una vez tengamos el café listo, con o sin licor agregado, dejamos que se enfríe del todo mientras seguimos con la preparación del tiramisú.

Vamos a separar las claras de las yemas de los huevos, y las echamos en recipientes diferentes. Las claras las metemos en la nevera para que se mantengan frías, y las yemas las vamos a batir junto al azúcar, empleando unas varillas manuales o una batidora con su accesorio de varillas. Una vez se mezclen bien, formando una crema amarillenta, le agregamos el mascarpone y volvemos a mezclar lo mejor posible, hasta que nos quede una mezcla homogénea. Intenta usar siempre un mascarpone de calidad, ya que el sabor y la cremosidad de este ingrediente es fundamental a la hora de preparar la crema del tiramisú.

Ahora cogemos las claras de los huevos, agregamos una pizca de sal y montamos a punto de nieve con unas varillas. Hay que hacerlo con paciencia y con movimientos enérgicos envolventes, para que se monten bien, o usar una batidora de varillas, lo que resulta más cómodo. Debemos dejarlas con una buena consistencia, que se monten totalmente. Una vez las tengamos listas, vamos a mezclarlas con la mezcla anterior de mascarpone, azúcar y yemas de huevo, pero con suavidad, para que no se bajen las yemas montadas. Mezclamos bien para que se quede la crema de forma uniforme.

Y pasamos ya a montar el tiramisú, para lo que iremos colocando en el molde elegido una primera capa de bizcochos, mejor con la parte que tiene azúcar hacia abajo. Cuando tengamos el molde totalmente cubierto, echamos un poco de café por encima de los bizcochos, para humedecerlos, pero sin que lleguen a empapar, para que la base del tiramisú tenga consistencia. Encima echamos la mitad de la crema que teníamos preparada, extendiéndola bien. Sobre la crema colocamos otra capa de bizcochos, pero esta vez queremos que estén bien empapados en café, para que queden blanditos. Y encima echamos el esto de la crema bien extendida. Para acabar, espolvoreamos por encima una capa de cacao en polvo, que cubra bien el tiramisú, y metemos en la nevera hasta el día siguiente, o al menos unas 12-14 horas, para que se cuaje bien y quede perfecto. Y a disfrutar de este exquisito tiramisú.

Timbal de chocolate con cereza

INGREDIENTES
Para el bizcocho
420 gramos huevo separando yemas y claras
150 gramos azúcar
5 gramos polvo para hornear
1 gramos sal
5 gramos esencia de vainilla
100 mililitros aceite de maíz
125 gramos harina de trigo
25 gramos cacao en polvo
Para el timbal
400 mililitros crema para batir 30% bien consistente
8 gramos gelatina
100 gramos cerezas negras
30 mililitros crema de cacao
200 gramos cobertura Blanca Marfil
300 gramos cobertura de chocolate
30 gramos cacao en polvo

PREPARACION

Preparar un bizcocho blanqueando las yemas de huevo con el azúcar, añadir el harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y la vainilla.
Batir dos minutos aprox y agregar el aceite vegetal.
Montar las claras hasta que estén firmes y mezclar con el primer batido en forma envolvente.
Verter en una charola para horno y cocer a 170°C hasta que tome un color cafe brillante.
Una vez frío, cortar el bizcocho con un aro y luego por la mitad transversalmente para tener dos partes.
Una de las mitades colocarla en el fondo de un molde.
Fundir el chocolate blanco y una vez tibio integrar la crema batida y la gelatina en polvo.
Vaciar sobre el bizcocho e integrar las cerezas en forma envolvente con un tenedor.
Colocar la otra capa de bizcocho y tapar. Congelar.
Desmoldar y descongelar 30 minutos antes de servir.
Decorar con láminas de chocolate con leche.