Tiramisú casero.
Ingredientes:
300 gr Bizcochos con huevo
500 gr de queso Mascarpone italiano
6 huevos
150 gr. de azúcar
3/4 de vaso de café (150 ml.)
80-100 gr de cacao puro en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal (claras)
Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o similar
Para estas cantidades hemos usado un recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.
Para 8 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Preparación de la receta
Un factor importante del resultado final de nuestro Tiramisú es la elección de los bizcochos. Nos hemos decidido por bizcochos de huevo (hay variedad de marcas en cualquier supermercado) fabricados en España.En Italia se usan mucho los de la marca Savoiardi, aunque aquí es difícil encontrarlos. Hay otras marcas como Granarolo o Galvani que sí podemos encontrar en grandes superficies. Si no los encontráis, podéis usar otros pero siempre que sean con huevo.
Al contrario de otras elaboraciones, hemos prescindido de incorporar licor Amaretto o similar, así también pueden degustarlo más tranquilamente los más peques de la casa. El primer paso es hacer café solo (a nuestro gusto) para tener 3/4 de vaso, y dejamos enfriar. Si queréis añadirle licor Amaretto, echáis un par de cucharadas al café y removéis.
No escatiméis con el café para conseguir un buen aroma y sabor. Seguidamente separamos las yemas de las claras, y éstas las reservamos en la nevera en un bol grande, donde luego las montaremos. Al estar frías se montarán con mayor facilidad.
Vertemos el azúcar sobre las yemas al mismo tiempo que vamos batiendo suavemente y continuamos hasta que quede bien mezclado. Incorporamos el queso Mascarpone y mezclamos bien con las varillas hasta que nos quede una textura cremosa, sin grumos. (Si no sois capaces, dadle un toque de batidora).
El queso Mascarpone es también un punto clave. Os recomiendo que compréis una marca italiana, como Galbani o Zanetti. Tienen la cremosidad idónea para hacer la crema del tiramisú.
Seleccionamos un recipiente rectangular para el montaje, similar a los que se usan para hacer bizcochos en el horno. Colocamos uniformemente la primera capa de bizcochos y los mojamos por encima con el café. Pero que no se empapen, es la capa base y queremos que tenga consistencia.
Montamos las claras: en el bol que teníamos a enfriar, batimos las claras con unas varillas, con movimientos continuos y de abajo a arriba (para que adquieran más aire y ganen esponjosidad), con el fin de que no se nos bajen. También podemos hacerlo con unas varillas eléctricas, y así no dejarnos el brazo en ello.
Un truco que utilizo es añadirle una pizca de sal para que queden más firmes. Una vez montadas a punto de nieve y bien esponjosas, las añadimos a la crema que teníamos en el paso anterior.
Con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclamos para que queden bien integradas. Hemos conseguido la crema del tiramisú, y ahora seguimos con el montaje. Vertemos y extendemos más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.
Colocamos la segunda capa de bizcochos y esta vez sí los empapamos bien con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetimos cubriendo la segunda capa con el resto de la mezcla.
Como último paso, espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Ayudaos de un colador para que quede bien uniforme. Reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Dejaremos que pase por lo menos 12 horas en frío, para que coja consistencia la crema.
Lo habitual y recomendable es como hemos hecho en casa, hacerlo de víspera, el día anterior.
Hay muchas recetas de Tiramisú y todas ellas con sus particularidades. Esta elaboración en concreto siempre ha resultado deliciosa, así que esperamos que os guste.
Otra opción de presentación es hacerlo en vasitos o copas individuales. Sería el mismo proceso pero habría que ir montando pequeños tiramisú en cada recipiente. Lleva más trabajo pero queda espectacular luego en la mesa.
