Otorrinolaringólogo Zaragoza. Francisco M. Lorente Layús

El doctor Francisco M. Lorente Layús, orrinolaringólogo y foniatra, es un gran profesional que posee una completa formación y dilatada experiencia. En su centro de Zaragoza trata todo tipo de trastornos relacionados con el lenguaje, la escritura y la deglución.

Tienen cabida tanto pequeños como mayores. Los tratamientos están enfocados a superar diversas patologías relacionadas con el desarrollo o como consecuencia de enfermedades como el ictus o la trombosis cerebral.

Póngase en manos de un auténtico especialista, comprobará un progresivo mejoramiento

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976 234 805

Mousse de Chocolate

INGREDIENTES
4 huevos150 g de azúcar
200 g de chocolate
3 decilitros de nata líquida
PREPARACION
Se baten la yemas con 120 g de azúcar.
Se pone al baño maría el chocolate hasta que se deshaga y forme una crema. Se aparta del fuego y se añade las yemas batidas con el azúcar. Se deja enfriar sin dejar de dar vueltas.
Se montan las claras a punto de nieve. Se echa un poco de las claras al chocolate mezclándolo bien. Y después se echa el chocolate a las claras, dando vueltas en sentido envolvente y procurando que sigan esponjosas.
Se monta la nata con 30 g de azúcar y se agrega a la crema, también dándole vueltas en sentido envolvente.
Se mete en la nevera durante al menos dos horas.
Sugerencia: Antes de servir la mousse podemos adornarla con almendras tostadas,con nata montada utilizando una manga pastelera y espolvoreando con virutas de chocolate,o bien servir la mousse sola…¡estará igual de deliciosa!

MOUSSE DE PIÑA

Ingredientes(4 personas)
• 1 lata de piña de 1 kg
• 200 g de nata
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• hierbabuena
Preparación
Escurrir las rodajas de piña. Reservar cuatro rodajas. Batir la piña hasta hacer un puré. Batir las claras de huevo a punto de nieve con la mitad del azúcar. Batir la nata hasta montarla con el resto del azúcar. Poner en remojo la gelatina. Cuando esté reblandecida, escurrir y diluir con una cucharada de agua al baño María. Mezclar con el puré de piña. Mezclar con la espátula el puré de piña con la nata y por último con el merengue. Cortar en trozos las cuatro rodajas de piña reservadas.
Presentación
En un vaso poner en el fondo los trozos de piña y encima la mousse. Espolvorear con hierbabuena.

Os paso vídeo de la entrevista en TV de FRAN MARTINEZ

http://www.intereconomia.tv/2015/01/12/fran-martinez-psicologo-de-mip-salud/

entrevista en TV con José Luis Esparza (el periodista pirata con el parche en el ojo). Ya veis, vendimiando en Madrid...Todo un éxito.

Blog de Carmen Elisa-Zaragoza: BRAZO DE GITANOUna verdadera delicia, ideal par...

Blog de Carmen Elisa-Zaragoza: BRAZO DE GITANO


Una verdadera delicia, ideal par...: BRAZO DE GITANO Una verdadera delicia, ideal para los más golosos, brazo de gitano con brandy.   INGREDIENTES(4 personas) 750 gra...

BRAZO DE GITANO

Una verdadera delicia, ideal para los más golosos, brazo de gitano con brandy.

 

INGREDIENTES(4 personas)

750 gramos de galletas hojaldradas
400 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
4 huevos
4 vasos de leche
medio vasito de brandy
1 tableta de chocolate


PREPARACION Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con 5 cucharadas de azúcar. Reservar.
Dejar ablandar la mantequilla.
Fundir en un cazo, a fuego suave, la tableta de chocolate. Reservar un poco para una ralladura.
Mezclar las yemas de huevo,la mantequilla, el azúcar, el brandy y el chocolate fundido.
Remover la mezcla hasta formar una pasta.
Mojar las galletas en la leche y poner la pasta entre ellas.
Juntar unas con otras y reservar un poco de pasta para poner encima de las galletas.
Adornas con las claras montadas y espolvorear con un poco de ralladura de chocolate.
Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

 ¿Como se baten las claras a punto de nieve?
Batir las claras de huevo a punto de nieve no es tarea difícil. Dejando los huevos a temperatura ambiente, será mucho más fácil. Los huevos han de ser frescos, pero no recién puestos.
¿Cuál es el método? Aquí lo explicaremos paso a paso, de la manera más comprensible posible.
En primer lugar separar la clara (parte transparente) de la yema del huevo (parte naranja). Para hacerlo, procurar partir el huevo por la mitad justa, dando tres o 4 toques en el borde de un plato.
Colocar un plato debajo y separar la cáscara del huevo en dos. El truco está en mover la yema de una mitad de cáscara a la otra y permitir que durante el trasvase la clara vaya cayendo al plato. Al final suele quedar enganchada a la yema una parte de clara bastante compacta. Se puede separar de la yema usando la cáscara del huevo. Es importante que en las claras no haya rastro de las yemas.
Una vez que se tienen las claras, se ponen en un recipiente no muy alto, en el que no quede ni un solo rastro de grasa, de lo contrario, no subirán correctamente y se añade una pizca de sal. Esto es muy importante, porque así suben más rápido (la pizca de sal no alterará para nada el sabor). Dependiendo de para qué se vayan a usar las claras montadas, se puede añadir dos gotas de vinagre, o dos gotas de limón (opcional) que también ayudan a subir las claras pero sí dejan sabor.
Con un tenedor (o con varillas eléctricas), se baten las claras más o menos como quien hace una tortilla, de manera circular y continua. Se trata de que entre aire, no se trata de golpear las claras contra el recipiente, sino de espumarlas. No hace falta fuerza. Es más una cuestión de maña y paciencia. El gesto tiene que ser rápido, se trata de insuflar aire a las claras, así que cuanto mayor sea el recorrido que hagan, más fácil es introducir burbujitas de aire. Lentamente las claras irán adquiriendo consistencia propia como la de una nieve recién caída.
¿Cómo saber cuando está lista? Por la textura: debe quedar con la apariencia de una espuma blanca. Tiene que quedar compacto. Si se menea un poco, tiene que temblar como algo sólido, espeso, con cuerpo y formando picos.